09日 3月 2023

納豆作りと切り干し大根の甘麹漬け

土鍋で煮てからタオルをかけて保温調理した小粒大豆に納豆を混ぜ、30時間ほど発酵器に入れて納豆が出来上がりました。
2日位冷蔵庫で熟成させて完成です。
40ｇずつ小分けして冷凍庫に入れて保存します。
最近お気に入りなのが、柑橘「はるか」の皮で香りづけした「切り干し大根の甘麹漬け」、円やかな甘みでやみつきになるやつです。
日を置くほど熟成が進んで一層美味しくなります。