今日は久しぶりに竹炭を作りました。
やっぱり乾いてる竹&空気も乾燥してるということで、焼きが進むのが早い！とてもスムーズでした
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竹が濡れていたり青かったりすると火がつくのにも時間がかかるんですよね。
また、昨年収穫した竹炭&竹パウダーを利用してすくすくと育ったムクナ豆をふんだんに使った「ひと晩発酵味噌」作りもしました。
ムクナ豆を使った味噌作りはこれで3回目なんですが、今までは黒豆をメインにムクナ豆をブレンドして作っていたのですが、今回はムクナ豆のみで仕込みました。
ムクナ豆は石のように固い豆で、水を吸うのにも時間がかかり、又、豆によってムラがあります。
シャトルシェフを使って時間をかけしっかり茹でたつもりでも潰してみると若干火の通りにムラがあって、特に今回は全量ムクナ豆なのでムラが目立った気が・・・若し硬さが目立ったら、鍋や他のお味噌とブレンドして使ってみようと思います。
茹で加減はもっと研究が必要ですね！
今回は長南町の藤平味噌さんの米麹とベトナムの天日海塩である「カンホアの塩」を使ってみました。
出来上がりがどうなるか楽しみです。