発酵ライフ1

南吉田のあられちゃん家のすぐ近くに「高山糀屋」という麹とお味噌を製造販売しているお店があるんですが、先日そこで麹を買ってきました。

その麹を使って、先日まずは「黒豆&ムクナ豆ひと晩発酵味噌」を作り、昨日は「玉ねぎ&にんにく麹」を作ってみました。

メインは玉ねぎでにんにくはちょっと足してって感じです。

とりあえず「玉ねぎ麹」がコンソメのようでとても美味しいという情報をもとに作ったのですが、2日めの今日は下の写真より若干薄緑がかってて、確かにコンソメ風のような香りが・・・。

塩麹のように、万能うま味調味料として使えるそうなので、スープやカレー、ドレッシング、納豆に和えたりお肉や魚にまぶして焼くのもいいかもしれません・・・出来上がりが楽しみです。

今日は再び「黒豆&ムクナ豆ひと晩発酵味噌」も作りました。

坦々うどんや鳥のつくね、肉の味噌漬け、イワシのつみれ、など色々使ってるんですが、このお味噌、甘みとうま味があって味噌なんだけどどこかスイーツっぽいです。