黒豆＆ムクナ豆味噌仕込みました

黒豆&ムクナ豆味噌を仕込んでみました。

ムクナ豆の有効成分でもある「L-ドーパ」は水に溶けやすく、また発酵の過程でほぼ失われるらしいのですが、ムクナ豆甘口米麹味噌は大豆米麹甘口味噌に比べ味も良く、抗酸化力の高い味噌になるとの情報があります。

今回はとりあえず24時間~60時間くらい発酵器の中に置いてみようと思います。